- 600 g de pommes de terre
- 1 petit oignon
- 3 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 2 oignons verts, finement émincés
- 4 cuil. à soupe de besan (farine de pois chiche)
- 2 cuil. à café de harissa
- 3/4 de cuil. à café de sel
- 1/4 de cuil. à café de poivre noir
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 1 oeuf, battu
- huile, pour la friture
- 1 cuil. à café de coriandre en poudre
- 1/4 de cuil. à café de curcuma
- 3/4 de cuil. à café de graines de cumin
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Râper les pommes de terre et l'oignon, mettre dans un terrine et couvrir d'eau froide.
Dans une autre terrine, mettre la coriandre fraîche, l'oignon vert, le besan, la harissa, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne, mélanger et incorporer l'oeuf.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile, ajouter la coriandre en poudre, le curcuma et les graines de cumin, et faire revenir 25 à 30 secondes sans cesser de remuer. Ajouter au mélange précédent.
Égoutter les pommes de terre et l'oignon, et presser dans un torchon de façon à exprimer l'excédent d'eau.
Ajouter dans la terrine, mélanger avec les mains et couvrir.
Laisser reposer 30 minutes.
Essuyer la poêle avec du papier absorbant et préchauffer le four à 120°C (th. 1-2).
Dans la poêle, chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile, déposer des cuillerées à soupe de préparation et aplatir à l'aide d'une spatule en métal de façon à obtenir de petits pancakes.
Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Veiller à les retourner très délicatement car ils sont fragiles lorsqu'ils ne sont cuits que d'un côté.
Transférer dans un plat allant au four et réserver au four jusqu'à ce que tous les pancakes soient cuits.
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