Contrairement aux idées reçues, la valeur calorique de la pomme de terre reste modérée et se situe entre 80 et 90 kcal pour 100 g, soit par comparaison 2,5 fois moins qu'une portion de pain équivalente en poids. Cela s'explique par un contenu modeste en hydrates de carbone et en lipides.
La pomme de terre ne fait pas grossir, ce sont les produits que l'on ajoute souvent pour sa préparation (huile, beurre) qui y contribuent. Ainsi, par exemple, la pomme de terre frite (plus de 60% des Français préfèrent les frites) a un apport calorique quatre fois supérieur avec 400 kcal pour 100 g et les chips atteignent 550 kcal, toujours pour 100 g.
En valeur calorique pure, la pomme de terre est à égalité avec le riz et les pâtes.
Sur le plan nutritionnel, elle est meilleure que les autres féculents et se place au même niveau que les fruits et légumes.
La pomme de terre nouvelle renferme 40 milligrammes de vitamine C pour 100 g.
Les besoins quotidiens de l'organisme sont estimés à 80 milligrammes par jour.