Production de pommes de terre en France
10 ans pour créer une variété
Variétés de Pomme de terre
Les principales pommes de terre Françaises
Aujourd'hui, les pommes de terre sont classées en deux catégories : les pommes de terre à chair ferme et les pommes de terre de conservation.
En France, les pommes de terre à chair ferme ont gagné en moins de dix ans 20% de parts de marché, et cela principalement au détriment de la Bintje.
Paris et le Bassin parisien comme l'Ouest restent les régions qui préfèrent ces variétés.
La Charlotte ne cesse de se développer.
Elle représente 8% de parts de marché, soit 42% des chairs fermes.
Très connue dans l'Ouest, la région parisienne et l'Est, elle est quasiment inconnue dans le Sud .
Au sein de la catégorie des pommes de terre à chair ferme, on compte les "primeurs" et les "nouvelles", dont la commercialisation est autorisée de fin avril-début mai jusqu'au 31 juillet.

La législation oblige le vendeur à faire figurer l'origine, la variété, le calibre et le prix des pommes de terre. La mention d'un éventuel traitement antigerminatif est aussi obligatoire.
Avant 1970, les variétés cultivées en France proviennent de l'INRA (BF 15...), de la Fédération des syndicats bretons (Roseval...), de la Société Clause (Claudia...) mais surtout d'entreprises commerciales néerlandaises proposant un large éventail (Sirtema, Béa, Ostara, Résy...).
La signature cette année-là de la Convention de Paris sur la protection des obtentions végétales incite les producteurs français de plants de pommes de terre à édifier leurs propres stations de création variétale.
De 1970 à 1980, les stations professionnelles de Kerloï (Finistère), Breteville (Seine-Maritime) et La vergue (Haute-Vienne) mettent en place des programmes de sélection conformes aux segments du marché qu'elles visent : export, primeur, conservation, transformation et fécule. L'obtention d'une licence végétale et la protection juridique qui s'y rattache ont une durée de vie de 25 ans. Il faut au minimum dix ans pour obtenir une variété nouvelle.

Pomme de terre de collection
Plusieurs variétés ne sont plus produites aujourd'hui à grande échelle, seuls quelques collectionneurs passionnés s'attachent à en perpétuer la production. Elles ont pourtant marqué leur époque.
Elles figurent encore dans le Catalogue Vilmorin des principales variétés de pommes de terre.

On distingue parmi elles : La Jaune ronde hâtive, comparable à la Géante ronde d'Orléans, cultivée dans le Midi, la Flocon de neige, variété américaine d'un jaune pâle, la Kidney jaune, Marjolin ou Quarantaine (on la cultivait en 1815), la Feuille d'ortie aux feuilles fortement frisées.
Deux d'entre elles étaient cultivées aux environs de Paris : la Quarantaine de la Halle, la Marjolin Têtard également appelée Noisy. 11 y avait aussi la Julie ou Belle de Juillet, commercialisée en 1896, la Truffe d'août, la Rouge de Hollande ou Cornichon rouge, la Kidney rouge, la Vittelotte, longue et cylindrique, la Pousse debout, la Violette des Halles, la Quarantaine violette, la Fluke géante qui venait de Saint-Malo.
Certaines venaient d'Angleterre : la Victor, la Magnum-Bonum, la Triomphe, la Fin-de-siècle ou Up-to-date, la Riteher's Imperator, l'Étoile du Nord ou Roode Star. l'Early rose.
D'autres d'Allemagne : la Professeur Maerker. la Princesse.
Et puis, il y avait celles aux origines diverses : la Norvégienne. l'Idéale, la Lesquin ou Orangère, l'Abondance de Montvillers. la Chardon ou Epinard ou encore la Géante des Iles, la Jeuxey ou Vosgienne.
Sans oublier parmi les plus populaires : l'Institut de Beauvais. l'une des meilleures variétés d'origine française, la Géante sans pareille ou Andréa, la Merveille d'Amérique, la Saucisse ou Généreuse, la Professeur Wohlmann ou Rouge dn Soissonnais, l'Industrie ou Safran, la Reine de Mai. la Rotterdam et la Géante bleue.
Les pommes de terre primeurs
Plantées en février, les pommes de terre primeurs sont récoltées deux mois après, avant d'atteindre leur complète maturité.
Elles représentent 20% de la consommation des pommes de terre en France.

Fragiles, elles se dessèchent rapidement. Il aut les consommer au plus tard cinq jours après leur récolte, en les conservant dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Le mieux est de disposer d'un local aéré à l'abri de l'humidité et de la lumière.
Quant aux pommes de terre nouvelles, elles sont arrachées juste à maturité, ce qui explique qu'elles se conservent mieux que les primeurs, une semaine environ, à l'abri de la lumière et dans un endroit sec. À l'achat, il faut privilégier celles qui ont une peau brillante.
Très tendres, les primeurs ne s'épluchent pas. Il suffit de les brosser légèrement sous un filet d'eau. L'idéal est de les faire cuire à a vapeur.
Elles se consomment le plus souvent tièdes en salades ou rissolées. Dans ce dernier cas, il faut les faire blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée, les égoutter immédiatement et poursuivre la cuisson au four à 180 degrés pendant 25 minutes.
Les primeurs sont peu farineuses et leur teneur élevée en eau leur permet de ne pas s'effriter à la cuisson.
Elles sont à proscrire pour les gratins, les frites ou les purées. An moment de l'achat, il faut les choisir fermes et sans taches.
En France, pour faire face aux importations d'Afrique du Nord. d'Israël. d'Egypte et d'Espagne, sept groupements économiques régionaux sont rassemblés sous l'appellation "Pommes de terre primeurs de France", anciennement "Blondes de terre primeurs de France". Les producteurs sont soumis à un cahier des charges strict, de la sélection des plants jusqu'au ramassage manuel.

La Bretagne est la principale légion productrice de primeurs (47% de la production nationale). Elle devance la Normandie. le Nord, la région Provence-Alpes-Côte d'Azur, le Languedoc, le Sud-Ouest les îles de Ré et de Noirmoutier.
Les primeurs les plus cultivées sont : l'Ostara. la Béa. la Spunta. la Sirtema à chair blanche et au goût sucré, la Lizen de Marmande...
Il faut y ajouter des variétés à chair ferme, plus connues, comme la Charlotte ou la Roseval. L'Ostara est concurrencée par deux nouvelles venues : la Starlette et l'Aminca, à la chair jaune et ferme.
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