- 700 g de pommes de terre, pelées et hachées
- 2 cuil. à café de levure de boulanger déshydratée
- 315 ml de lait, chaud
- 100 g de beurre, fondu
- 1 oeuf, légèrement battu
- 2 cuil. à café de sel
- 625 g de farine, tamisée
- 110g de polenta fine, un peu plus pour saupoudrer
- Lait, pour dorer
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Cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter et réduire en purée.
Dans une terrine résistant à la chaleur, dissoudre la levure dans le lait et laisser reposer près d'une source de chaleur 10 minutes.
Ajouter les pommes de terre, le beurre, l'oeuf, le sel, 500 g de farine et la polenta dans la terrine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Sur un plan fariné, pétrir la pâte 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, en ajoutant de la farine si nécessaire.
Presser un doigt sur la pâte elle doit reprendre sa forme initiale rapidement si elle est assez pétrie.
Transférer dans une terrine huilée, couvrir et laisser lever près d'une source de chaleur 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pétrir de nouveau la pâte 5 minutes, diviser en 6 portions et façonner en ovales.
Répartir dans des moules individuels huilés d'une contenance de 500 ml et laisser reposer près d'une source de chaleur 30 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Enduire les petits pains de lait, saupoudrer de polenta et cuire au four préchauffé 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et rendent un son creux lorsqu'ils sont tapotés.
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